Étteremben, szép büfékben Berlinben
Sokak (magyarok) előítélettel szólják a német konyhát, ami tényleg nem oly csodás, de a kultúrák vegyülése által az elmúlt 30 évben nagy ívben fejlődött. Igen Berlinben minden fajta jó étterem megtalálható az olcsó török és kínai büfétől, iskolai menzától a Michelin-csillagos csoda falatokat kínáló luxusig.
Levesek és előétel
Az előételeket az étlapon Vorspeisen, Kleine Gerichte vagy Kalte Plattén címszó alatt találjuk meg. A levesekből (Suppen) és ragukból (Eintopfgerichte) gyakran igen bőséges adagot tálalnak, olykor egy teljes étkezésre is elegendőek. Berlinben megízlelhetjük az összes hagyományos német levest. A Leberknödelsuppe (májgombócleves) liszt, zsemlemorzsa, felaprított marhamáj, vöröshagyma, majoránna és fokhagyma keverékéből készült gombóccal ízesített húsleves. A burgonya póréhagyma, pasztinák (a sárgarépával rokon gyökérzöldség) zeller és szalonna egyvelegéből készült burgonyalevest (Kartoffelsuppe) is mindenképpen érdemes megízlelni. A Bohnensuppét különböző babfajtákból készítik. A város kedvence azonban az egyszerű, régi jó lencseleves (Linsensuppe), amely benne főtt kolbászdarabkákkal a legjobb.
Következzen két jellegzetes előétel: a tatár bifsztek német változata a Hackepeter és a Soleier, ami nem egyéb, mint sós vízben (Sole) főtt, majd megtisztított, és félbevágott, sóval, borssal, paprikával, ecettel és olajjal ízesített tojás, berlini mustárral (Mostrich) fogyasztják.
Főételek
A Havel folyóból frissen kifogott halak kerülnek az asztalokra. Kóstoljuk meg a helyi különlegességeket: Havelaal grün (főtt angolna kapormártással) és Havelzander (fogas süllő egyszerű, ám meglepően ízletes, sós vízben főtt burgonyával (Salzkartoffeln körítve. Ezt az egyszerű növényt a berliniek mániákusan fogyasztják. A város egyik legínyencebb finomsága a burgonyás lángos (Kartoffelpuffer), s a burgonyasaláta is nagyon népszerű.
Berlin legfőbb ínyencsége kétségtelenül a sertéscsülök zöldborsópürével és fehérborban főtt, borókabogyóval, köménnyel és szegfűszeggel ízesített savanyú káposztával (Eisbein mit Sauerkraut und Erbsenpüree), valamint elmaradhatatlan mellőle a bőséges adag mustár. Kissé szerényebb, ám éppolyan finom a gebratene Leber, más néven Leber Berliner Art, vagyis berlini módon elkészített máj hirtelen sütve almaszeletekkel és sült hagymakarikákkal tálalva.
A füstölt sertésfej (Kasseler Rippen) eredeti receptje nem Kassel városából, hanem egy Kassel nevű berlini hentestől származik. Neki tulajdonítható Berlin két világhírű terméke, a bécsi kolbász (Wiener), amelyről úgy tartják, hogy Berlinben készítették először és az óriási Bockwurst (egyfajta főtt kolbász), amely onnan kapta a nevét, hogy a helyi hentes hirdetésében két bakkecske (Bock) rángatta egymás szájából a húskészítményt.
Ebben a túlnyomórészt húst fogyasztó kultúrában a vegetáriánusok kirekesztettnek érezhetik magukat. Jó hír azonban, hogy újabban a legtöbb helyen vegetáriánus ételek is találhatók a menüben. A Gemüsestrudel egyfajta zöldséges rétes, rétestésztába göngyölt cukkíniből, hagymából, csemegekukoricából, paprikából és brokkoliból készül, fűszeres paradicsommártással. Az Ofenkartoffel mit Krauterquark, vagyis a fűszeres túróval töltött sült burgonya is laktató és húsmentes étel. Legyünk óvatosak a hús nélkülinek tűnő ételek rendelésével, mint például a burgonya- vagy lencseleves, ezek gyakran sonkával vagy kolbásszal készülnek.
Igen népszerű desszert a Rote Grütze (finom kompót málnából, meggyből és fekete ribizliből), amelyet általában vaníliasodóval (Vanillesofle) tálalnak. Ha egy kicsit növelni szeretnénk derékbőségünket, csábuljunk el egy finom krémesre vagy feketeerdei cseresznyetortára (Schwár walder Kirschtorte). A becs almás rétes (Apfelstrude) szintén kedvelt édesség. A berliniek nagyon szeretik még a mogyorókrémes tortát (Haselnuss-Sahnetorte), a túrós lepényt (Käsekuche) és a drezdai szilvás lepényt (Pflaumenkuchen) is.
A legjobb éttermek közül néhány, érdemes a fórum véleményeket is átolvasni, illetve az online is látható étlapot átlapozni:
www.viamichelin.com/web/Restaurants/Restaurants-Berlin-_-Berlin-Germany.
